炸好的肉片。
接下来,就是不停地颠勺!
这就是S级锅包肉的独家做法:汁!
不是先炒好糖醋汁然后烹入肉片挂汁,而是不停地在锅里颠勺,让所有肉片不停地在锅里翻滚。与此同时,把调制好的糖醋汁均匀地淋入锅中。
每一滴料汁滴入锅中,遇见的都是最顶级的油温;每一滴醋和锅包肉相遇的时候,都能保证醋香被最大程度地激发出来!
这样,才能最忠实地还原出S级菜谱锅包肉的味道。
吃着是标准的酸甜口,但是闻起来,却只有一股酸香扑鼻!
一切能闻到甜味的锅包肉,都绝称不上正宗。而这正宗的秘诀,就是这道“烹汁”的手法。
在过去一个多月里,陈苒一直用悬吊沙袋切菜的方法锻炼自己的腕力,这才能保证做整道菜的过程中,每一下颠勺的力道都保持着统一。
在这样的颠翻之下,每一片锅包肉都能最大程度地受热,然后与被激发到极致的料汁相遇,融合出最极致的口感。
同时,也正是这样“烹汁”的做法,才能让三遍复炸到极致酥脆的锅包肉,保持着自己的完美口感,而不至于被汗水浸泡到软。
“绝了......”
高所长也不知道什么时候过来了,他身后还带着人,正赶上陈苒开始烹汁的时候。
从外人看起来,这样的手法真是震撼。
带着一丝金红色的酥脆肉片,在锅子里一刻不停地上下翻飞。
烹汁的手法中,不光是颠勺需要基本功,淋汁的那一只手也必须保持着稳定。
一勺金棕色的料汁慢慢均匀地淋下,每一片肉片上都被淋到。
从一开始的肉香,慢慢到后面的满室酸香......陈苒的颠勺一刻都没停过。
每一片酥香肉片,从进入锅中开始,就一直在不停地翻滚。
直至出锅!
整锅的金红肉片迫不及待地倾泻到了盘中,香味权且不说,其中甚至有一片较小的肉片在摔落的过程中,就这么轻巧地一摔两半,只有中间雪白的肉丝还连在一起。
光是看着,就能想象到,这酥脆程度该有多么惊人!
整个房间里都有些安静,直到不知道是谁吞了一口口水,这才开启了声音按钮似的。
“我的天,我第一次看见别人做锅包肉,都要这样从头一直颠到尾的吗?”
“不是吧......我看人家都是先熬那个糖,然后再把肉倒进去......”
“这是不是苒苒的秘诀啊,咱们就这么看着……………”
刘诗涵往高所长身后看了一眼:“这位是......?”
陈苒正在看别的锅,锅包肉虽然是S级菜谱,但也不能只有这么一道菜。听见刘诗涵的声音,抬头看了一眼,忍不住道:“王女士!”
王女士优雅微笑,抬手回应。
她先含蓄回答了刚刚刘诗涵那句话:“陈苒厨师的这手烹计我只是听说过,这还是第一次看见。不过我想,就算看见了,恐怕普通人也很难复原这手法。”
先不说大巧不工的淋计手法,就光说把一整锅肉片一直这么久,这得是多深厚的功底才能做到?
有这样深厚功底的厨师,大部分情况,恐怕也不用去偷师学艺了。
刘诗涵伸手掂了一下一大盘锅包肉,她惊讶地发现………………她抬不动!
这样一大盘肉片,再加上铁锅的重量,一直单手颠勺到出锅。哪怕是她这样常年硬拉的健身选手都做不到,她有点难以想象,陈苒到底在基本功的锻炼上花了多少功夫。
陈苒笑笑:“从小练的,唯手熟尔。”
她利落地把溜豆腐出锅,又快手拌了个小凉菜,好奇问道:“王女士怎么来了?”
其他人也好奇看过去。
王所长不是很坚决地说,坚决不让派出所之外的人来打扰陈苒吗?
大概是大家的目光中探究意味太浓重,王所长忍不住咳了两声:“咱们所里的监控设施要升级了,毕竟这么大一片工地,旁边还有那么多的学生,光靠咱们几个民警可不行。
“一个星期之前,就跟王总的恒昌公司谈好了,今天是来谈谈意向的。”
王女士微笑着接受了大家的注目礼。
临时抱佛脚可不是她的风格,要做事,就要早早布局!
不过,她也的确没想到,因为一个逃犯,陈苒的名气现在已经变得这么大。
她已经打算好了,今天来吃一顿算是自己独享,明天正式来敲定安装合同的时候,她还能带两个人过来。
到时候,带什么人,用什么条件,就是她说了算了!
上一次带着煮男去吃狮子头,她顺利地签好了煮男这个大主播。至于这一次,她似乎可以把自己的事业版图往娱乐圈开发一下了!
那个她想要很久的生活类综艺的冠名权………………
当然,与此同时,她也会尽量给陈苒争取更好的条件的。
毕竟,这可是她看好的厨师!
在她从那个重男轻女的小山沟挣扎着爬出来的时候,王女士就发誓,她一定要用所有的力量帮助所有奋斗事业的女孩子。
看看电视上的那些厨艺大赛吧,镜头一扫,所有的评委都是男的,清一色的油腻秃头爹味大叔.. -->>
26、第 26 章